lunes, 19 de octubre de 2015

Un pan curiosón y feúcho



Este pan lleva Masa Madre Tritordeum de El Amasadero con 3 refrescos y el resto (trigo blando) una harina gaditana molida en un molino del siglo XVIII que funciona con energía hidráulica.
Hidratación de un 75%, segunda en nevera unas 10 horas. Disculpar por la foto del corte, pero este pan no llegó a ver la luz del día.
Sobre el Molino de donde proviene la harina blanda de este pan os cuento que está en El Bosque, provincia de Cádiz y se llama El Molino de Abajo. Si sois curiosos os recomiendo echar un vistazo a su web, cuenta de forma muy didáctica la historia y funcionamiento del molino. Y si sois más curiosos todavía podéis visitarlo y comprar allí mismo la harina recién molida.