Este pan lleva Masa Madre Tritordeum de El Amasadero con 3 refrescos y el resto
(trigo blando) una harina gaditana molida en un molino del siglo XVIII que
funciona con energía hidráulica.
Hidratación de un
75%, segunda en nevera unas 10 horas. Disculpar por la foto del corte, pero
este pan no llegó a ver la luz del día.
Sobre el Molino de
donde proviene la harina blanda de este pan os cuento que está en El Bosque,
provincia de Cádiz y se llama El
Molino de Abajo. Si sois curiosos os recomiendo echar un vistazo a su web,
cuenta de forma muy didáctica la historia y funcionamiento del molino. Y si
sois más curiosos todavía podéis visitarlo y comprar allí mismo la harina recién
molida.
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