viernes, 4 de diciembre de 2015

Hogaza de Recia Eco, para repetir y repetir




Podría empezar diciendo "me encanta que los panes salgan bien" jeje. Después de imitar muchas, pero muchas recetas, a veces tal cual, a veces haciendo pequeños o grandes cambios llega un momento en la vida del panadero casero en que empiezas a atreverte a hacer masas por ti misma. A veces con mejor resultado que otras, “no risk no glory”.  Y en una de esta, el pan resultante merece una entrada, más que nada para que no se me olvide y pueda repetirlo pronto.
Sacar la Masa Madre de la nevera y hacer 3 refrescos, principalmente con harina blanca ecológica de centeno (en este caso de El Amasadero), en uno de los refrescos añadí una pizca de harina de arroz (a ojo). La Masa de partida era la mía de siempre, sólo tengo una masa madre, así que es una “Masa Madre fondo de armario”.
Una vez tuve la MM lista, separé 150 gr y le añadí 300 gr de harina Recia de El Amasadero y agua a ojo (si, lo se… lo siento, como un 70% de hidratación diría) lo dejé en autolisis una hora.
Pasada esa hora le añadí un 2% de sal diluida en zumo de naranja (zumo me media naranja).
Amasado francés y reposos con pliegues  cada media a hora o 40 minutos durante unas tres horas (temperatura invierno, en verano irá más rápido).
Formado en hogaza.

A la nevera, 8ª, 8 horas (técnica de los 8ª robada a Pan en casa, ¡grande!)
¡Sed felices!